正确答案: A

正确

题目：热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。

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[单选题]调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。

B、调和食物口味

[单选题]为了保持菜墩平整，不宜在（）长时间切、剁。

C、同一部位

[单选题]“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。

B、多