正确答案: A

正确

题目：以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。

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[单选题]原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

B、烹调方法

[单选题]关于鲩鱼，说法错误的是（）

白鲩就是青鱼

[单选题]加工鸭心时必须洗净（）。

血污

[单选题]茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。

浸泡在水中

[单选题]油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。

油水

[单选题]为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。

熟猪油