正确答案: A

正确

题目：滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划散。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。

A、要注意合理存放

[单选题]浸泡暂时不用的马铃薯，竹笋可以用清水加少量的（）。

柠檬酸

[单选题]加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）

基础调味

[单选题]刀要经常磨，磨刀时要做到（），刀要磨出刀砖才能保持刀砖平整耐用。

C、磨两头带中间

[单选题]关于上粉的工艺，错误的是（）

上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉

[单选题]玉兰片最适宜（）发。

米汤

[单选题]宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

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