正确答案: A

正确

题目：发酵中基质浓度的控制常采用中间补料的方法.

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[单选题]在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.

添加溶菌酶法

[多选题]基因工程有称为（）

DNA体外重组技术

分子克隆

[多选题]为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入，实践生产常采用的灭菌措施有（）.

培养基灭菌

发酵罐灭菌

对所有发酵过程的物料进行灭菌

发酵时保持纯种状态

[单选题]在引起食品劣变的因素中（）起主导作用.

微生物