[单选题]食品如果污染有致病菌，食用后会引起（）或其他疾病。

正确答案 ：C

C、食物中毒

[单选题]制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、（）和确定标准成本总额。

正确答案 ：C

C、预测销售量

[单选题]猪夹心肉，位于（）的前部两侧上方。

正确答案 ：A

肋骨

[单选题]冬菇的涨发方法是（）

正确答案 ：D

泡发

[单选题]料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）

正确答案 ：B

糖醋料

[单选题]最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。

正确答案 ：C

猪后臀尖

[单选题]根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

正确答案 ：D

其他刀法

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