正确答案: A

A、内脏

题目：鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、油脂、鸭舌、肛门和（）。

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[单选题]多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

B、花色冷盘

[单选题]火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净。

C、食用碱水

[单选题]将已清除油污的牛百叶、蜂窝肚上的黑膜可以用（）刷掉。

碱水

[单选题]上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温要低。

C、薄

[单选题]干活原料可以在（）下长期贮存

常温

[单选题]锌含量最高的食物是（）。

牡蛎

[单选题]柳叶片为两头微尖，中间略（），片体较薄，形似柳叶，规格为5cm×1.5cm×0.1cm。

宽

[单选题]（）是指人体内可以合成的一类脂肪酸。

非必需脂肪酸

解析：人体不能合成的脂肪酸是人体的必需脂肪酸，有：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，都是不饱和脂肪酸。非必需脂肪酸（non-essential fatty acid）是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸，它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。 而必需脂肪酸为人体健康和生命所必需，但机体自己不能合成，必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸，均属于n－族和n－族多不饱和脂肪酸。