正确答案: E

使食物中心温度达80℃并维持一定时间

题目：为预防细菌性食物中毒，要杀灭病原体时需对食品进行如何处理（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]用食盐加碘的方法预防地方性甲状腺肿，属于（）。

一级预防

解析：预防：对高危人群进行健康生活方式和合理膳食结构的健康教育与健康促进。二预防：对高危人群进行筛检，早期发现病人。三级预防：对慢性病病人应进行及时有效的治疗，同时应配合心理和躯体的康复措施，减少并发症与致残。

[单选题]核黄素异咯嗪环上用于传递氢原子的两个氮原子是（）。

N1、N10

[单选题]以下是有利于钙吸收的因素，不包括（）。

脂肪酸

[单选题]反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是（）。

生物学价值

解析：首先要明确什么是蛋白质利用的程度，“利用”应是指蛋白质被消化吸收后，能被机体留存的部分，因此答案A、B与E均非正确答案；D是人体蛋白质营养状况指标，但非食物蛋白质利用程度的指标。而生物学价值才是说明蛋白质吸收后被留存体内的程度，即食物蛋白质利用程度。