正确答案: A

不含必需脂肪酸

题目：中链甘油三酯的缺点是（）

解析：中链甘油三酯是6到14个碳原子的饱和脂肪酸，不含有必需氨基酸。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]碳水化合物对肝炎患者的意义为（）

E．维持肝微粒体酶的活性

解析：高碳水化合物对治疗肝炎不利，但碳水化合物又能促进肝脏对氨基酸的利用、增加肝糖原的储备、增强肝细胞抗病毒能力和维持肝微粒体酶的活性，因而应适量供给。

[单选题]（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

乳类

[单选题]塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体是（）

解析：氯乙烯单体有致癌作用。氯乙烯可与DNA结合，引起肝血管肉瘤。

[单选题]使用盐酸生产的酸水解植物蛋白中可能存在的化学污染物是（）

3-氯丙醇

解析：生产配制酱油所使用的酸水解植物蛋白调味液应符合《酸水解植物蛋白调味液》（SB10338-2000）的规定，3-MCPD≤1mg/kg。

[单选题]食物特殊动力作用最强的是（）

蛋白质

解析：考查食物特殊动力作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物的食物特殊动力作用分别为：30%、4%、6%，混合食物为10%左右。

[单选题]营养流行病学研究最大的局限性是（）

缺乏实用的精确测量膳食暴露水平的方法

解析：主要考核营养流行病学的局限性，其最大的局限性是缺乏实用的精确测量膳食暴露水平的方法，还存在混杂因素（包括生活方式）的影响，而以人群为研究对象、研究结果直接应用于人群是其最大的优势。

[多选题]陶瓷和搪瓷食具容器的卫生标准中都规定了溶出限量的有害物质包括（）

A.铅B.汞C.镉D.砷E.铬

解析：陶瓷和搪瓷主要的卫生问题由釉彩引起。釉彩的化学组成均为金属氧化物，有害的金属会溶出污染食品。因而，在陶瓷和搪瓷食具容器的卫生标准中都规定了铅、镉的溶出限量，搪瓷食具容器还增加了锑的限量。长时间接触醋、果汁等酸性食品和酒时，易造成有害金属的大量溶出。