正确答案: A

调味定味

题目：食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]走红可分为过油走红和（）走红。

B、汤汁

[单选题]利用消毒柜进行消毒时，一般（）后可达到灭菌效果。

D、15min

[单选题]凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3％的（）中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。

A、高锰酸钾溶液

[单选题]加工鸭肝时，要撕去鸭肝上的苦胆和（）

筋膜

[单选题]人体所需的能量来源于食物中的蛋白质、脂肪和（）。

碳水化合物

[单选题]干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

干料制品

[单选题]将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4～6cm等厚度宽的料形，称为条。

0.5～1.5cm