正确答案: B

小火

题目：熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（）加热约3个小时。

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[单选题]刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

菜肴原料

[单选题]运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。

较大物体

[单选题]鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。

加水