[单选题]唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。

正确答案 ：C

麦芽糖和短链多糖

解析：唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽糖。

[单选题]可溶性膳食纤维有（）。

正确答案 ：A

果胶、树胶、半纤维素

[单选题]碳水化合物的来源不包括（）。

正确答案 ：E

麦芽糖

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