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正确答案:
A
吸水
题目:油发的终结点是()。
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学习资料的答案和解析:
[单选题]要使餐具、茶具、酒具保持洁净,做到无口纹、无指纹和无(),是餐厅卫生的基本要求之一。
B、水纹
[单选题]据我国营养调查,()和胡萝卜素是我们膳食中摄入量最缺乏的一种营养素。
C、维生素A
[单选题]碳水化合物的基本单位是()。
A、单糖
[单选题]榆钱是榆树上长出的()。
榆荚
[单选题]宴席中热菜的数量一般以()道为宜。
8~12
[单选题]初加工田螺时不适宜采用的方法是()。
煮烫
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创新菜点主要有三种类型,即全新的菜点、改进的菜点和()。
粤菜“柠汁煎鸭脯”属于()烹调方法。
烹饪学是一门涉及面()的应用学科。
烹调动物性原料时,放()可使原料中的钙被溶解,促进钙在人体内
2022中级中式烹调师题库高级中式烹调师题库考试试题试卷(9J)
脯氨酸和赖氨酸的羟基化过程需要有维生素C的参加。当缺少维生素C
中级中式烹调师题库2022高级中式烹调师题库模拟考试冲刺试题122
莲籽属睡莲科,是莲藕的种子,我国湖南产的莲籽被称为()。
蛋白质在加热过程中会发生变性而()
燕窝又叫(),制造燕窝的能工巧匠是()。
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干制原料复水回软后才能适宜()和食用的要求。
烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原料形态的完整性。
鲜汤的用途十分广泛,除纯甜味的菜肴不使用外,其他()的菜肴都
含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜()的方法。
菜点研发创新的途径之一是利用(),引领时尚潮流
菜点研发创新的途径之一是借鉴()形式,打造意境菜点。
蜜汁(),应先用糖液将其蒸制成熟,然后再收浓汁。
下列不适宜制作茸泥的原料是()。
琉璃法制成的菜肴,()形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。
()菜具有表面形成白色糖霜,质感松脆,口味甜香的特点。
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