正确答案: C

C、煺砂

题目：鲨鳐类鱼需要进行初步加工的方法是（）。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（）。

A、白煮和卤

[单选题]鲐鱼的特征是鱼体体长为（）。

A、40cm～60cm

[单选题]勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。

A、大翻和小翻

[单选题]鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。

炒、烧

[单选题]以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。

泡涨干料

[单选题]爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

兑汁芡

[单选题]取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。

鱼腹部

[单选题]酥炸菜肴一般挂（）。

全蛋糊