[单选题]大豆的限制氨基酸为（）。

正确答案 ：A

蛋氨酸

[单选题]鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

正确答案 ：D

维生素C

解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。

[单选题]大豆中含量较低的营养素是（）。

正确答案 ：C

维生素B1

解析：大豆中维生素B1含量较低。

[单选题]食品营养价值的评定不包括（）。

正确答案 ：A

营养素的损失

解析：食物营养价值的评定内容包括：营养素的种类及含量、营养素的质量、加工烹调对营养价值影响三个方面。

[单选题]（）是人体能量的主要食物来源。

正确答案 ：A

谷类

解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。

[单选题]下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

正确答案 ：D

乳清蛋白约占总蛋白质的80％

解析：酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%。

[单选题]菌藻类食物具有（）。

正确答案 ：A

抗肿瘤作用

解析：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。

[单选题]菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。

正确答案 ：B

硒、锌、铁

解析：菌藻类微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍。

[单选题]为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）。

正确答案 ：A

铜锅

解析：铜锅更能减少维生素C的流失。

[单选题]谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

正确答案 ：C

淀粉

解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

查看原题 查看所有试题