[单选题]正常成人体内，蛋白质约占（）。

正确答案 ：A

16%～19%

[单选题]食物蛋白质生物价是（）。

正确答案 ：D

评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标

[单选题]下列哪种情况属于负氮平衡？（）

正确答案 ：D

摄入氮小于排出氮

[单选题]小麦中的麦胶蛋白属于（）。

正确答案 ：B

半完全蛋白

解析：半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白等。

[单选题]优质蛋白质主要来源于（）。

正确答案 ：B

肉蛋奶类

解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。

[单选题]评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。

正确答案 ：D

蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

[单选题]评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

正确答案 ：B

蛋白质利用率

解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。

[单选题]婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是（）。

正确答案 ：E

组氨酸

解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。

[单选题]含10个以下氨基酸残基的肽称为（）。

正确答案 ：

[单选题]反映食物蛋白质被利用的程度的指标是（）。

正确答案 ：A

蛋白质净利用率

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