[单选题]下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。

正确答案 ：C

碳水化合物

解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。

[单选题]下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

正确答案 ：D

大蒜

解析：硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。

[单选题]下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

正确答案 ：D

乳清蛋白约占总蛋白质的80％

解析：酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%。

[单选题]豆类的营养特点不包括（）。

正确答案 ：E

少量的膳食纤维

解析：豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物多为不消化成分，B族维生素和膳食纤维丰富。

[单选题]加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。

正确答案 ：D

铅

解析：加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。

[单选题]谷类淀粉以（）为主。

正确答案 ：D

支链淀粉

解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

正确答案 ：

[单选题]表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）。

正确答案 ：D

INQ=1

解析：INQ是评价食品营养价值的指标，为营养素密度与能量密度之比。INQ=1表示平衡，INQ＜1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。

[单选题]米面蛋白中含量较低的氨基酸是（）。

正确答案 ：A

赖氨酸

解析：1.胆固醇是维生素D合成的材料。2.膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。3.鱼油的主要成分是EPA和DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。4.米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。5.大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

[单选题]牛奶中的蛋白质主要是（）。

正确答案 ：D

酪蛋白

查看原题 查看所有试题