[多选题]作为有效的起泡剂，ＰＲＯ必须满足的基本条件为（）

正确答案 ：ABC

A、能快速地吸附在汽－水界面

B、易于在界面上展开和重排

C、通过分子间相互作用力形成粘合性膜

[多选题]在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）

正确答案 ：BC

B、有利于食品造形和强度

C、抑制有害酶活性

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