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[多选题]作为有效的起泡剂,PRO必须满足的基本条件为()
正确答案 :
ABC
A、能快速地吸附在汽-水界面
B、易于在界面上展开和重排
C、通过分子间相互作用力形成粘合性膜
[多选题]在食品加工中,蛋白质适当热处理后()
正确答案 :
BC
B、有利于食品造形和强度
C、抑制有害酶活性
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蛋白质题库题库下载排行
食品科学技术题库2022蛋白质题库模拟冲刺试卷264
在食品加工中,蛋白质适当热处理后()
下列氨基酸中必需氨基酸是()。
在pH小于氨基酸的等电点时,该氨基酸净带()电荷。
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测定蛋白质乳化性质的常见指标有()、()、()、()。其中(
蛋白质的功能性质主要有()、()、()和()。
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影响蛋白水合性质的环境因素有()、()、()、()、()和(
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