• [多选题]作为有效的起泡剂,PRO必须满足的基本条件为()
  • 正确答案 :ABC
  • A、能快速地吸附在汽-水界面

    B、易于在界面上展开和重排

    C、通过分子间相互作用力形成粘合性膜


  • [多选题]在食品加工中,蛋白质适当热处理后()
  • 正确答案 :BC
  • B、有利于食品造形和强度

    C、抑制有害酶活性


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