[多选题]在客人右侧为客人服务的是；（）

正确答案 ：ABCD

A、转盘式分菜

B、旁桌式分菜

C、分叉分勺式分菜

D、各客式分菜

[单选题]餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

正确答案 ：D

各客式分菜服务

[单选题]糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。

正确答案 ：C

蜜汁

[单选题]中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及（）。

正确答案 ：B

谐音和寓意来进行

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