正确答案: E

白菜

题目：根茎类蔬菜不包括（）。

解析：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、甘博、葱、蒜、竹笋等。

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[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。

抗坏血酸

解析：烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝卜素和维生素C，胡萝卜素炒菜时损失较维生素C少。

[单选题]下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（）。

鱼类尤其是淡水鱼，含嘌呤比较高

解析：鱼类营养特点还包括：碳水化合物的含量较低，主要存在形式为糖原；维生素B2、烟酸等的含量较高，而维生素C含量则很低；矿物质含量为1%～2%，其中硒和锌的含量丰富。

[单选题]下列哪种肉类食品，胆固醇含量最高者（）。

猪脑

解析：本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。

[单选题]下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。

淀粉

解析：谷类碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，含量在70%以上，此外为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。

[单选题]下列食物产氨最少的是（）。

牛奶

[单选题]在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。