正确答案: B

B、因素

题目：配菜是确定菜肴质量的决定（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]不属于优质竹笋的特征是（）。

C、节间长

[单选题]鲤鱼的特征是鳞片（）。

D、较大

[单选题]熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。

酱料

[单选题]下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

炖制法

[单选题]炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。

丝

[单选题]菱形片是指从（）上直切取的片。

菱形块