正确答案: B

二肽

题目：含2个氨基酸残基的肽称为（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

30％～50％

[单选题]为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择（）。

蛋白质生物价高的食物

[单选题]大豆食品富含下列哪种氨基酸？（）

赖氨酸

解析：考查大豆蛋白质的营养特点。与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。

[单选题]成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）。

75g/d

解析：中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）建议：成年男性蛋白质摄入量轻体力劳动75g/（kg·d），中体力劳动80g/（kg·d），重体力劳动90g/（kg·d）。

[单选题]代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。

蛋氨酸

解析：同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物。

[单选题]食物中限制氨基酸的存在使机体（）。

蛋白质的吸收受到限制

[单选题]蛋白质的互补作用是指（）。

几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

解析：蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时，其所含有的氨基酸之间可取长补短，相互补充，使混合后蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合于人体的需要，以提高食物蛋白质的营养价值，这就是蛋白质的互补作用。

[单选题]含硫氨基酸的是（）。

牛磺酸

解析：1.支链氨基酸包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸。它们都属于必需氨基酸。2.含硫氨基酸共有蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸3种，另有一种含硫氨基酸是牛磺酸。3.人体合成精氨酸、组氨酸的能力不足以满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，人们称之为半必需氨基酸。4.谷氨酰胺是人体重要的氨基酸，是肠道的主要供能物质。5.人体由3种氨基酸--甘氨酸、精氨酸和蛋氨酸来合成肌酸。