正确答案: C

加热处理

题目：以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）

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[单选题]含氮的营养素是（）。

蛋白质

解析：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种化学元素组成，多数蛋白质还含有硫和磷，有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等矿物质。在人体内只有蛋白质含有氮元素，其他营养素不含氮。

[单选题]蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。

构成机体组织

解析：蛋白质在人体内的主要生理功能有：①构造人的身体；②修补人体组织；③维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；④维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡；⑤维持体液的酸碱平衡；⑥免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等，7d更新1次；⑦构成人体必需的催化和调节功能的各种酶；⑧激素的主要原料，具有调节体内各器官的生理活性的作用。

[单选题]天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

鸡蛋

[单选题]支链氨基酸主要在哪个组织代谢？（）

骨骼肌

解析：支链氨基酸包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸。它们都属于必需氨基酸，主要在骨骼肌代谢。

[单选题]在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）。

蛋氨酸，苯丙氨酸

[单选题]影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。

蛋白质来源

解析：食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。

[单选题]以下为人体非必需氨基酸的是（）。

精氨酸

[单选题]限制氨基酸是指（）。

食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸

解析：1.食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。2.必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它们在人体内不能合成，必需由食物来供给。有亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸3种。

[单选题]与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是（）。

精氨酸

解析：1.精氨酸可通过增加对肠道上皮的营养，改善肠黏膜屏障功能，减少细菌移位。 2.同型半胱氨酸是甲硫氨酸的中间代谢产物，高同型半胱氨酸血症已成为动脉粥样硬化的一种独立危险因素。