正确答案: C
制订控制措施
题目:在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为()
查看原题 查看所有试题
学习资料的答案和解析:
[单选题]下列关于葡萄球菌表述正确的是()
其引起的食物中毒潜伏期短
解析:葡萄球菌为革兰阳性菌,最适宜生长温度为37℃,可产生多种肠毒素,毒素耐热。
[单选题]老年人机体多种功能减退。为了促进健康,老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人相比
[单选题]开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳的主要目的是()
使某些食品达到特定目的的营养需要
解析:食品强化在国外通常有4种目的:弥补某些食品天然营养成分的缺陷,如向粮食制品中强化必需氨基酸;补充食品加工损失的营养素,如向精白米面中添加B族维生素;使某些食品达到特定目的的营养需要,如开发母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳;强调维生素强化,如寒带人群补充维生素C等
[单选题]膳食营养素参考摄入量的缩写是()
DRIs
解析:这是一道记忆型题,考查的是每日平均膳食营养素摄入量的参考值的缩写。
[单选题]高原环境中人群()
基础代谢增加,能量需要增加
[单选题]上述哪种食品添加剂可以用于防腐()
苯甲酸
解析:丁基羟基茴香醚(BHA)为常用抗氧化剂,偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂,苯甲酸为防腐剂,因此答案分别为D、A。
[单选题]引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的菌是()
椰毒假单胞菌
解析:在我国,家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品,因此选择D;沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型为主,肉毒梭菌可产生毒素,但该毒素对热不稳定,因此选B;椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高,其他菌主要是胃肠道症状,因此选择E。
[单选题]蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起()
亚硝酸盐增加
解析:长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。
[单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是()
碳水化合物
解析:畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中,含量较少。