[单选题]半干燥食品的Aw值是（）

正确答案 ：E

0.60～0.85

[单选题]发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）

正确答案 ：D

胃癌

[单选题]某乳品厂生产的婴儿奶粉中检出黄曲霉毒素M含量为15μg／L，这批奶粉的处理原则是（）

正确答案 ：E

禁止出售

[单选题]在我国引起肉毒中毒的食品主要是（）

正确答案 ：E

家庭自制发酵食品

[单选题]由在冰箱中保存时间过长的乳制品引起食物中毒是（）

正确答案 ：D

李斯特菌中毒

[单选题]用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）

正确答案 ：E

脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

解析：大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋白酶因子强，且测定方法简单，故常用脲酶试验来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。

[单选题]下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是（）

正确答案 ：D

玉米和大豆

[单选题]蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）

正确答案 ：E

30％～40％

[单选题]鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指（）

正确答案 ：B

在55℃10分钟可杀死食品中90％鼠伤寒沙门菌

[单选题]河豚毒素的作用机制是（）

正确答案 ：C

阻断神经冲动传导，使神经麻痹

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