正确答案:

题目：富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。

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[多选题]在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。

质量衡算

动量衡算

能量衡算

[多选题]在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）

提高悬浮稳定性

改善感官品质

提高营养吸收率

[多选题]乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。

凝聚法

分散法