正确答案: ABC

可用于小麦粉和大豆粉的漂白 在制作面团中形成二硫键 产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味

题目：下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]味蕾主要分布在舌头（）、上腭和喉咙周围。

A、表面B、内部C、根部D、尖部

[单选题]（）是已经发现的最苦的物质。

A、番木鳖碱

[单选题]（）是海产鱼腐败臭气的主要代表，与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。

C、三甲胺

[单选题]下列属于EFA的一组是（）

亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸

[多选题]下列属于硬蛋白的有（）

胶原蛋白

弹性蛋白

[多选题]下列对维生素B2描述正确的有（）

是生物体内一些氧化还原酶的辅基

核黄素缺乏易患口角炎、角膜炎等

牛奶在透明玻璃器皿中放置后产生“日光臭味”是由于核黄素分解所致

[多选题]下列对Km描述正确的有（）

Km为反应速度为最大反应速度一半时底物的浓度

反竞争性抑制会导致Km的减少