[单选题]芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。

正确答案 ：D

芡型

[单选题]切火腿片是使用“标准刀法”中的（）

正确答案 ：C

推拉切法

[单选题]厨刀使用完毕应放在刀具架上或（），这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。

正确答案 ：C

刀具柜内

[单选题]（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。

正确答案 ：A

葱蒜

[单选题]切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生安全的重要举措。

正确答案 ：B

双

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