正确答案: A

A、预冷

题目：果实入贮前，必须经过（）。

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[单选题]为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。

C、烫漂

[单选题]在果蔬的过熟阶段，果胶物质以（）形态存在。