正确答案: A

A、酸值

题目：油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。

D、240

[单选题]天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。

B、β

[单选题]棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的（）型晶体。

A、β’

[单选题]下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是（）

C、肉豆蔻酸

[单选题]三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。

β晶型