[单选题]下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，错误的有（）。

正确答案 ：E

GI低的食物可以不限量

解析：无论对健康人还是糖尿病病人来说，保持一个稳定的血糖浓度、没有大的波动才是理想的，而达到这个状态就是合理地利用低GI食物。

[单选题]麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）。

正确答案 ：D

淀粉

解析：淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖。

[单选题]有关血糖指数的叙述，正确的是（）。

正确答案 ：B

受食物中蛋白质含量与种类的影响

[单选题]失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

正确答案 ：C

高渗性脱水

解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的2％～4％时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。

[单选题]乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类（）。

正确答案 ：D

双糖

[单选题]容易使食物老化的是（）。

正确答案 ：B

直链淀粉

[单选题]加入下列物质褐变速度最快的是（）

正确答案 ：C

核糖

[单选题]以下不属于淀粉老化原理应用的是（）

正确答案 ：D

肉糜制品

[单选题]在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）

正确答案 ：A

酯化淀粉

[单选题]蔗糖的比旋光度为+66.5，果糖比旋光度为―92.4，Glu的比旋光度为+52.2，则平衡时，蔗糖水解液的比旋光度为（）

正确答案 ：C

—19.9

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