正确答案: B

K≤20%

题目：说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列食物加工过程中可应用亚硫酸盐的是（）

蜜饯

解析：亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。亚硫酸盐不适用于鱼、肉等动物性食品，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败味道及破坏其中的硫胺素。本题选项中除C以外均为动物性食物，因此，标准答案只能是C。

[单选题]研制强化食品的目的不包括（）

为防止食品腐败变质

[单选题]下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）

浑浊

[单选题]河豚毒素的作用机制是（）

阻断神经冲动传导，使神经麻痹

[单选题]具有抗油脂氧化作用的营养素（）

维生素E

[单选题]维生素C、维生素E属于（）

抗氧化营养素