正确答案: D

D、水

题目：熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和（）。

C、信誉

[单选题]用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能（），以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。

C、长时间加热

[单选题]电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的安全和方便，由于对不产生磁性的原料不能被加热，故（）等物放在上面并不能被加热。

A、手、纸

[单选题]蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。

C、包裹蒸

[单选题]主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。

60%

[单选题]风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。

粉料