正确答案:

题目：大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）。

色氨酸

解析：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。

[单选题]谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（）。

赖氨酸

[单选题]食物中叶酸的烹调损失率为（）。

50％～90％

解析：膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，但食物中叶酸在烹调加工中损失较大，一般可损失50％～80％。

[单选题]动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括（）。

碳水化合物

[单选题]下述食物中含钾量最低的是（）。

稻米

解析：100g食品中含钾量较高，在250mg上的有土豆、香蕉、海带；中等度含钾量，即在150～250mg的有鲜豇豆、芋头、胡萝卜、白萝卜；稻米（粳米）110mg。

[单选题]必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。

蛋氨酸

解析：蛋氨酸对增强人体耐寒能力有较大的影响。

[单选题]以下哪项是大豆发酵制品（）。

腐乳

解析：腐乳是大豆发酵制品。

[单选题]谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。

胚芽