[单选题]根据房屋部门的计划，借助于管理指挥系统，对下级部门的管理人员及员工下达任务，布置工作，这属于饭店房务的（）。

正确答案 ：C

指挥职能

解析：计划职能是指房务部门根据饭店整体计划所规定的目标和任务，结合本部门的实际进行管理决策和业务决策来确定本部门经营管理活动的目标、方针和措施，统筹安排本部门的全面工作组织职能是指在房务部门内建立一个有效的组织系统，制定一系列的制度，将部门的人力、物力等资源合理地组织起来以保证计划的实现；协调职能是指对各部位的运行活动进行系统的联络和沟通，使其互相衔接、互相配合，使各部位的工作发挥整体性和有效性的功能，以期达到部门的工作目标。

[单选题]在重大商务活动期间，饭店通过气球、气拱门、彩旗及欢迎牌等形式，渲染商务气氛，这是为了营造饭店的（）。

正确答案 ：C

营业气氛

解析：前厅营业气氛主要是指通过饭店的营业广告、节庆活动的特别布置等展现出来的一种卖场氛围。如展示饭店自制的节庆礼品；在重大商务活动期间，通过气球、气拱门、彩旗及欢迎牌等形式，渲染商务气氛等。所有这些，不仅起到装饰作用，同时也达到促销作用。

[单选题]餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是（）。

正确答案 ：C

进出门分设

解析：餐厅流线设计的基本要求是：尽可能分流，进出门分设，客用通道与服务通道相对分离，避免交叉碰撞，尽量选取直线，避免迂回曲线，通道的宽度要符合营业服务的需要。

[单选题]（）是决定菜肴质量的关键环节。

正确答案 ：D

菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

解析：主配料是菜肴形成的基础，调味品直接决定着菜肴的口味。菜肴加工烹制的步骤、方法和要求是决定菜肴质量的关键环节，必须对四个步骤制定严格的程序和标准：①原材料的初加工；②原料切配；③烹制；④装盘。

[单选题]火灾事故照明和疏散指示标志用电，可以接入消防用电线路，或用蓄电池照明，但用蓄电池时，其连续供电时间不少于（）。

正确答案 ：A

20分钟

解析：饭店消防用电应按现行《电力设计规范》规定的一级负荷要求供电，即两个电源供电的线路。火灾事故照明和疏散指示标志用电，可以接入消防用电线路，或用蓄电池照明，但用蓄电池时，其连续供电时间不少于20分钟。

[单选题]下列各项不属于饭店消防应急行动计划的是（）。

正确答案 ：D

人员和财产的抢救措施

解析：饭店消防应急行动计划应包括三部分内容：①火灾报警程序，包括报警设备、报警内容、报警方法等；②扑灭火灾的应急措施，包括现场指挥、力量组织、灭火方法、注意事项等；③火灾疏散方案，主要包括疏散的信号、疏散前的准备工作、疏散路线、疏散方法、疏散集合地等。

[多选题]客房的设计与布置应该坚持的原则有（）。

正确答案 ：ABE

以功能需要为转移，功能与美观相统一

体现饭店等级，服从饭店经营

反映现代化要求，体现民族风格和地方特色

解析：客房的设计与布置，应该坚持的原则包括：①以功能需要为转移，功能与美观相统一；②反映现代化要求，体现民族风格和地方特色；③体现饭店等级，服从饭店经营；④适应时代潮流。

[多选题]餐厅服务的要求，可以用（）来概括。

正确答案 ：ABCD

美

情

活

快

解析：根据顾客的需求，餐厅服务必须达到的要求包括：①美，就是给顾客以一种美的感受，主要表现为服务员的仪表美、心灵美、语言美、行为美；②情，即服务必须富有一种人情味，要求服务人员在对顾客服务中，做到态度热情，介绍生动，语言诚恳，行为主动；③活，主要是指服务要恰到好处，要求服务员不要把标准当作教条，要根据不同的时机、场合、对象，灵活应变，在"宾客至上"这一最高准则的指导下，把规范服务和超常服务有机结合起来；④快，即在服务效率上满足顾客的需要，出菜与各种服务要及时准确。

[单选题]某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费？"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：

正确答案 ：

[单选题]下列关于药物中杂质的检查及药物纯度的概念，哪一种叙述是正确的（）

正确答案 ：E

以上都不对

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