正确答案: C

C、烹调方法互补

题目：在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]清朝光绪年间，开始出现由中国人自己开设的以营利为目的的西餐馆，当时称之为（）。

D、番菜馆

[单选题]在操作中，厨师要严格按操作规程和（）标准执行，注意卫生，做到安全和节约。

B、产品规格

[单选题]干烧岩鲤的味型是（）.

家常味

[单选题]饮食心理学的主要（）对象是人，是人们在饮食生活中出现的饮食心理，饮食动机和饮食行为等。

[单选题]物体系中有动物消化（），植物蛋白酶，微生物蛋白酶等

[单选题]先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

转化现象

[单选题]茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系，PH值在（）范围内形成的弹性最强。

5.5-6