正确答案:

题目：天然色素根据化学结构可分为四吡咯衍生物类、异戊二烯衍生物类、多酚类等。其中四吡咯衍生物类色素中重要的有（）、（）和（）。

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[单选题]pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。

C、酸性

[单选题]马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱性条件下烹煮而呈黄色，这是由于其类黄酮生成黄色的（）型结构。

D、查耳酮

[单选题]叶绿素在哪个pH值下最耐热（）

9.0

[单选题]哪种理论是嗅觉理论中的经典理论（）

立体化学理论