正确答案: A

正确

题目：选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)会辨认原料的品种；(4)了解原料各部位的性能。

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[单选题]主料是指在菜肴中作为主要成分，（）的原料。

D、占主导地位，起突出作用

[单选题]维吾尔族信奉（）。

B、伊斯兰教

[单选题]光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。

白切鸡

[单选题]下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是（）。

腹开

[单选题]天然气是一种优质燃料，着火点（），干净卫生，温度高。

低

[单选题]菜肴营养上的组配提倡（）搭配。

荤素