[单选题]法式服务撤盘正确的是（）。

正确答案 ：A

从客人右侧用右手撤盘

[单选题]咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术，以西洋油画和装饰画为主风格，大多利用自然采光的咖啡厅主题是（）。

正确答案 ：B

欧陆式

[单选题]关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是（）。

正确答案 ：D

刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声

[单选题]法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合，创办了自己的烹饪学校，法国烹饪从此不断发展。这个与之融合的国家是（）。

正确答案 ：A

意大利

[多选题]为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星级饭店的高级西餐厅一般提供（）。

正确答案 ：AD

法式菜肴

意大利式菜肴

[多选题]主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。

正确答案 ：ABC

西冷牛排

爱尔兰烩羊肉

黄油鸡卷

[多选题]俄式服务起源于俄国，因其简单、速度快，而显示出它的优越性。现今有些豪华饭店中也采用这种服务方式。下列关于俄式服务说法正确的有（）。

正确答案 ：CD

大量使用银盘能增添餐桌的气氛

讲究优美文雅的风度

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