正确答案: A

正确

题目：鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。

A、淀粉

[单选题]下列选项中，不属于脂肪功能的是（）。

促进水溶性维生素吸收

[单选题]下列对厨房安全表述错误的选项是（）。

与员工个人行为无关

[单选题]水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。

复水

[单选题]等腰三角块又称正三角块，即三角块的两腰边长相等，边长不超过（）。

3cm