正确答案: C

发酵食品过期

题目：下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]黄曲霉毒素的靶器官主要是（）

肝

解析：黄曲霉毒素有很强的肝毒性，可导致肝细胞坏死、胆管上皮增生、肝脂肪浸润及肝内出血等急性病变。少量持续摄入则可引起肝纤维细胞增生、肝硬化等慢性病变。

[单选题]食品腐败变质是指（）

以上都是

[单选题]受机体营养状况和活动量影响而变动的动脂，是指（）

甘油三酯

[单选题]氨基酸模式是指蛋白质中（）

各种必需氨基酸间的相互比例

[单选题]作为肠道致病菌污染食品的指标是（）

大肠菌群

[单选题]AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）

环氧化

[单选题]阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的（）

多不饱和脂肪酸

解析：海产品特别是海鱼脂肪富含多不饱和脂肪酸，其具有降血脂的作用，这可能是阿拉斯加入心血管疾病患病率很低的原因。