正确答案: ABCD

污染食品的名称 污染食品的数量 污染食品的来源 污染食品的流向

题目：1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]下面属于多酚类植物化学物的是（ ）

槲皮素

儿茶素

解析：槲皮素和儿茶素属于多酚类植物化学物，吲哚和异硫氰酸盐属于芥子油苷类化合物，大蒜素属于硫化物。

[多选题]降低蔬菜中维生素损失的有效措施（ ）

先洗后切

急火快炒

现做现吃

解析：考核降低蔬菜中维生素损失的有效措施。