正确答案: B

B、半球形

题目：馒头形冷菜又称为（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]我国的刀工不仅具有技术性，而且还有很高的（）。

A、艺术性

[单选题]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。

传热介质

[单选题]根据加工方法不同属于禽类制品的是（）。

B、肉糜制品

[单选题]着衣工艺的四种类别之一是（）

拍粉

[单选题]饮食业个人卫生要做到“（）”。

C、四勤

[单选题]关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）

蒸制的菜肴不燥火，芳香味足

[单选题]炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。

150℃

[单选题]人类社会在长期发展中逐渐形成了两大规范，即（）和法律规范。

道德规范

[单选题]菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

用料