[单选题]员工考核有很多内容，员工的工作效率及效果，包括员工完成工作的数量、质量、效率及为企业所作的贡献属于考核内容的（）。

正确答案 ：D

绩

[单选题]社会营销导向观念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念，同时也进一步延伸了（）

正确答案 ：B

顾客导向观念

[单选题]《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。

正确答案 ：A

主配料原料及数量

[单选题]星评标准中明确规定，五星级饭店的宴会单间或小宴会厅提供宴会服务，效果良好，数量应有（）。

正确答案 ：B

3个以上

[单选题]1765年某城市开肉汤店的老板布热朗将Restaurant一词制成招牌悬挂店外，用以招揽顾客，后来被同行效仿，最终在全世界成为餐厅的专用名词。该城市是（）。

正确答案 ：B

法国巴黎

[单选题]负责核查账单，完成客人签字、结账服务，履行这些职责的人员是（）。

正确答案 ：D

餐厅领班

[多选题]风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，属于风味餐厅的有（）。

正确答案 ：CD

火锅餐厅

特色面馆

[多选题]西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（）。

正确答案 ：ABCD

检查员工仪容仪表

总结前一班次工作中出现的问题

介绍当日特色菜肴和客情

强调VIP客人接待注意事项

[多选题]属于管事部领班工作职责的是（）。

正确答案 ：AD

负责督促员工，维持日常运转

控制洗涤过程中的餐具破损

[多选题]餐厅服务形式异彩纷呈，因根据客人需要提供对应服务，饭店餐厅常见的服务形式有（）。

正确答案 ：ABCD

共餐式

分派式

现场烹饪

分餐式

查看原题 查看所有试题