[单选题]膨化食品的优点不包括（）。

正确答案 ：C

工艺复杂，但成本低

解析：膨化食品的特点有：①膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；②食用品质改善而易于储存；③工艺简单而成本低；④食用方便且产品种类多；⑤原料利用率高且无污染；⑥原料适用性广。

[单选题]腌渍保藏的原理为（）。

正确答案 ：A

降低食品的水分活性

解析：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

[单选题]关于低温保藏食品的描述错误的是（）。

正确答案 ：B

杀死细菌

解析：低温保藏食品不能杀死全部细菌。

[单选题]下列属于天然着色剂的是（）。

正确答案 ：E

高粱红

[单选题]（）可作为减肥食品的原料。

正确答案 ：C

多糖

解析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。

[单选题]下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）。

正确答案 ：D

食品中细菌总数超标表明对人体危害大

解析：菌落总数是食品清洁状态的标志。

[单选题]下列属于人工合成着色剂的是（）。

正确答案 ：C

苋菜红

[单选题]食品抗氧化剂有（）。

正确答案 ：E

没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

[单选题]下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

正确答案 ：A

苯甲酸

解析：1.偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂，因此答案为A。 2.丁基羟基茴香醚(BHA)为常用抗氧化剂，因此答案为B。

[单选题]在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）。

正确答案 ：C

制订控制措施

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