正确答案:

题目：测定蛋白质含量时最基本和最常用的方法是测定（），再由此计算蛋白质含量。

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[单选题]利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。

酶