[单选题]妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释

正确答案 ：B

45%～50％，15%～20%

[单选题]超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）

正确答案 ：A

铜

[单选题]食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的（）

正确答案 ：B

4种

[单选题]通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）

正确答案 ：D

合理营养

解析：此题考核的知识点是合理营养的概念，通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为合理营养。

[单选题]豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）

正确答案 ：E

生物活性物质

解析：豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生成反应等生物功能。

[单选题]谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）

正确答案 ：E

赖氨酸

[单选题]硫化促进剂中，被禁用于食具的是（）

正确答案 ：D

氧化铅

[单选题]下列不属于化学性消毒方法的是（）

正确答案 ：C

辐射消毒

[单选题]采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（）

正确答案 ：A

18%

[单选题]某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速

正确答案 ：

解析：婴儿脚气病多发生于2～5月龄，主要是见于母乳喂养的婴儿，由于母乳缺乏维生素B（硫胺素）所致，婴儿脚气病主要症状是发绀、失声、水肿，心界扩大和心动过速。维生素B（硫胺素）缺乏病又称脚气病。精制米面过度碾磨，致使维生素B（硫胺素）大量丢失，硫胺素含量少，对硫胺素缺乏没有帮助。婴儿脚气病病情凶险，病程进展迅速，常于症状出现后的1～2天内突然死于心力衰竭。

查看原题 查看所有试题