正确答案: B

豆腐豆浆大豆

题目:大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为()。

解析:大豆蛋白质消化率为65%,豆浆消化率为85%,豆腐消化率为92%~96%。

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学习资料的答案和解析:

  • [单选题]粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是()。
  • 赖氨酸


  • [单选题]成年男子、轻体力劳动,蛋白质推荐摄入量(RNI)为()。
  • 75g/d

  • 解析:中国居民膳食蛋白质推荐摄入量(RNI)建议:成年男性蛋白质摄入量轻体力劳动75g/(kg·d),中体力劳动80g/(kg·d),重体力劳动90g/(kg·d)。

  • [单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为539,粪氮为1.59,尿氮为2.59,粪代谢氮为0.89,尿内源性氮为2.19。

  • [单选题]实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()。
  • 蛋白质功效比值

  • 解析:蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法,是指实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。

  • [单选题]正常成人,蛋白质占体细胞的比例是()。
  • 16%~19%

  • 解析:蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。它是人类生命活动最重要的物质基础。在人体细胞中,蛋白质约占1/3,成年人体内平均约含蛋白质16.3%。

  • [单选题]评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。

  • [单选题]属于支链氨基酸的是()。
  • 亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸

  • 解析:支链氨基酸包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸。

  • [单选题]正常儿童应为()。
  • 正氮平衡


  • [单选题]正常成人应为()。
  • A.零氮平衡B.正氮平衡C.负氮平衡D.以上都不是E.以上都是


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