正确答案: B

B、心理

题目：烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活动。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。

D、维生素

[单选题]炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。

D、70～90℃

[单选题]甜味的强度与（）的强度有关。

B、氢键

[单选题]瓣鳃纲的动物身体（）对称，具两片瓣状贝壳，头部退化，足呈斧状，鳃呈瓣状，如河蚌。

A、左右

[单选题]“溜”可分为脆溜、（）、软溜等。

滑溜

[单选题]素材起源于寺院，以后才逐渐发展到（），饮食业也有独立的素菜馆。

民间

[单选题]平衡膳食中动物类和豆类食物应占膳食总量的（）。

16%

[单选题]油可以贮存很高的（）促使原料快速成熟。

能量