正确答案:

题目：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以应先洗后切，避免将（）；长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到（），以减少抗坏血酸的损失。

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[单选题]老年人生理代谢特点是体成分改变、氧化损伤加重、免疫功能下降及（）。

消化系统及代谢功能减退

[单选题]食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。

糊精和麦芽糖

[单选题]抗坏血酸促进组织中（）的形成，不足或缺乏时，伤口愈合减慢。

胶原

[单选题]婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）

2∶1