正确答案:

题目：揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

C、蕈类

[单选题]生炒糯米饭一般不用（）。

B、铁锅

[单选题]化学膨松面坯的组织结构呈（）。

C、海绵状或蜂窝状

[单选题]制作馅饼的工艺流程是（）。

B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制

[多选题]热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）

便于揉团

防止制品发粘

[单选题]碳酸氢钠的使用量一般占粉料的（）

2%